买球|立冬日的北京老字号餐饮：“大蒜馅”饺子半天卖光

随着气温很快下降，立冬节气也应允而至。昨天记者探访部分 餐饮，烤肉季、烤肉宛、杨家西安饭庄、又一顺、砂锅居等多家 ，都提早为立冬备下了烤肉、涮肉、泡馍、砂锅、饺子等补冬的“热力菜”。惠丰饺子楼各类纯手工水饺昨天买了3000多份，首次发售“大蒜馅”饺子，限量300份半天卖光。

而老北京有“立冬鼓元宵”的传统，锦芳、功德林的元宵也在昨天月上市。　　首推“大蒜馅”饺子热卖　　在西四惠丰饺子楼记者看见，上午将近10点就有顾客来店里占到座吃饺子，10半点左右店内的顾客早已排起了队。

除了少见的牛肉胡萝卜、羊肉大葱、三鲜等传统口味手工水饺，今年还尤其为立冬添上了“大蒜白菜馅”的饺子。西四惠丰饺子楼经理张洪讲解，立冬店里打算了40多种纯手工水饺，共3000多份，更加热门的牛肉、羊肉馅水饺占到到当日销量的四成左右，店内占了3出多。大蒜对人体有减少血脂、防治关节炎、减缓凋亡等多种食疗起到，“大蒜馅”的手工水饺也是今年首次在立冬发售。由于是新的口味，所以只打算了300份，没想到半天就卖光了。

记者了解到，杨家西安饭庄昨天销售牛羊肉泡馍、羊肚泡馍、菌菇泡馍等1000多碗，按照往年的惯例，用作泡馍的羊汤在立冬之后免费“录碗”。砂锅居当天销售镇店名菜砂锅白肉等砂锅菜多达600份。　　烤肉涮肉当了“立冬”的家　　部分 餐馆以涮肉、烤肉“当家”， 又一顺除了为立冬打算了传统涮肉，尤其从内蒙古西部引入了特款羊上脑、羊腱子、羊后腿等精品部位涮肉，昨天共计售出铜锅涮肉近300锅。

　　以铜锅涮肉著称的惠丰老北京柴火肉馆，打算了各类涮肉1500多份，同比去年的供应量提升了三成多。　　烤肉季和烤肉宛为立冬打算了 非遗老北京烤肉1600多斤，供应量多达往年。

　　立冬北方人吃饺子，南方人爱人吃年糕。昨天护国寺小吃总店一大早就有顾客排队来卖年糕，“前几天就开始热销，一天得售出300多份。”护国寺小吃总店经理李秋华说道，“今天立冬，销量最少翻了一番。”　　 元宵立冬上市　　北京 有“立冬鼓元宵”的传统，但是农历正月十五才是我国民间传统的元宵节，为啥元宵在头年立冬开始鼓?一位业内人士讲解，速冻汤圆一年四季都能购买，但是元宵要“现鼓现卖”，保质期较短，而立冬意味著冬天来了，借着节气发售元宵也是一种应景儿。

因此京城不少 按照沿袭多年的“惯例”，都是由头年“立冬”日开始鼓元宵，并向市场投入少量元宵。基本上，元宵85%的销量都是在正月十五前3天到当天已完成。　　便宜坊集团旗下锦芳元宵、功德林元宵于昨天月上市。锦芳元宵坚决自行订购原材料，并按照比例制做馅料，元宵制作用于传统的石碾磨面工艺，确保了元宵面皮的口感。

功德林元宵馅料有传统什锦、桂花五仁、黑芝麻、巧克力等，在制作过程中讲究几乎的“净素”，馅料低糖低脂。今年功德林还首次发售“金汤元宵”等多款营养新鲜的堂食元宵。大厨们将原先普通元宵汤底从混浊的元宵汤变成了色彩斑斓、减少食欲与提高口感的南瓜浓汤、紫薯浓汤和油腻的山楂浓汤、滋润养颜的银耳羹。

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